IL NOSTRO VINO
I nostri vigneti si trovano ad una altitudine di 480 metri s.l.m. e su terreni composti da marne argillo-sabbiose e calcaree con strati di galestro (pietra caratteristica formata da argilla e carbonato di calcio che tende a sfaldarsi se lasciata all'aria).Il sistema di allevamento è il Guyot ed il Cordone Speronato sui vigneti più giovani dove con una più elevata densità di impianto si è cercato di ridurre la produzione per pianta in maniera tale da poter vendemmiare uve mature anche in annate mano favorevoli. La nostra produzione per ettaro si aggira sui 7.000/7.500 Kg La vendemmia viene effettuata quando la maturità fenolica delle uve lo consente, in modo da ridurre l'astringenza e le note verdi e vegetali nel vino, tipiche del Sangiovese che è il nostro vitigno principale. Le uve sono raccolte a mano e trasportate immediatamente alla cantina prospiciente i vigneti. Qui vengono diraspate, pigiate e trasferite nelle vasche di fermentazione mediante moderne attrezzature che, lavorando in maniera soffice, garantiscono la conservazione degli aromi e la minima formazione di fecce sul vino finito. La fermentazione, tradizionale in rosso, avviene in vasche inox ad una temperatura non superiore ai 30°C. Rimontaggi e delestage garantiscono una completa e rispettosa estrazione dei composti polifenolici (colore e tannini) per un periodo che varia dai 10 ai 15 giorni in funzione dell'andamento stagionale e quindi del grado di maturazione raggiunto dalle uve. Finita la fermentazione alcolica e subito dopo la svinatura si mantiene il vino ad una temperatura non inferiore a 20/22° C ed in contatto con le sue fecce fini per far avvenire la fermentazione malolattica, indispensabile per la sua futura stabilizzazione e per acquisire un gusto più morbido e meno acido. A questo punto il vino è pronto per poter essere trasferito nei contenitori di legno dove completerà la sua maturazione e dove rimarrà per circa 10 mesi prima di essere messo in bottiglia. Note di degustazione Colore: brillante, rubino vivace, tendente al granato con l'invecchiamento Odore: Profumo fruttato con note evidenti di viola e frutta a bacche rosse. Il rovere è evidente con le sue note speziate ma non copre la tipicità del vitigno. IGT: intensamente vinoso, persistente, fine, fruttato Sapore: Tannino ben espresso, morbido e maturo.Il palato è ampio e intenso con un buon equilibrio tra i componenti. Elegante, tipico e di buona piacevolezza complessiva. IGT: Armonico, asciutto, sapido, leggermente tannico. Di ottima bevibilità, non impegnativo. Temperatura di servizio ideale: 18 22°C Abbinamento: Vino versatile, dai primi piatti con salse rosse anche importanti ad ogni tipo di arrosto, compresa la cacciagione e gli umidi. I salumi si abbinano perfettamente con ogni formaggio della tradizione toscana, dai freschi fino ai più stagionati. |