UNSER WEIN
Unsere Weinberge liegen auf einer Höhe von 480 m über dem Meeresspiegel. Die Böden bestehen aus mergeligem, kalkhaltigen Ton-Sand mit Schichten von Galestrum Gestein (besonderer Stein aus Ton und Kalziumkarbonat, der bei Kontakt mit der Luft zerbröckelt).In den jüngeren Weinbergen benutzen wir die Guyot- und Cordone-Methode, bei der wir durch eine größere Pflanzdichte versuchen, die Produktion der einzelnen Pflanze zu verringern, um auf diese Weise auch in nicht so günstigen Jahren reife Trauben ernten zu können. Unsere Produktion pro Hektar liegt bei 7.000/7.500 kg. Die Weinlese erfolgt, wenn die phenolische Reife der Trauben es zulässt, damit das Adstringens und die grünen und vegetalen Noten im Wein verringert werden, die für unsere Hauptrebsorte Sangiovese charakteristisch sind. Die Trauben werden von Hand gelesen und sofort zum naheliegenden Weinkeller transportiert. Hier werden die Trauben abgebeert, gekeltert und mit modernsten, auf schonende Weise vorgehenden Geräten, in die Gärungswannen befördert, um so das natürliche Aroma beizubehalten und eine äußerst geringe Satzbildung im Endprodukt zu garantieren. Die traditionelle Gärung erfolgt in Wannen aus Edelstahl bei einer 30° nicht übersteigenden Temperatur. Umschüttungen und Delestage garantieren eine vollständige Extraktion der Polyphenylverbindungen (Farbe und Tannine) für einen Zeitraum zwischen 10 und 15 Tagen, je nach der Jahreszeit und des von den Trauben erreichten Reifegrades. Nach der abgeschlossenen alkoholischen Gärung und nach Abstrich des Mostes wird der Wein bei einer Mindesttemperatur von 20/22° C und in Kontakt mit dem feinen Satz aufbewahrt, um so die malolaktischen Gärung zu bewirken, die für die zukünftige Verfeinerung und für einen weicheren und weniger säuerlichen Geschmack unerlässlich ist. Jetzt ist der Wein bereit für die Verlagerung in Holzfässer, wo er seine Reifung beendet und in denen er vor der endgültigen Abfüllung in Flaschen etwa 10 Monate lagern wird. Anmerkungen zur Verkostung Farbe: brillant, lebhaft rubinrot, bis zu granatfarben bei Alterung Bouquet: fruchtiger Duft mit deutlichen Noten von Veilchen und rotem Beerenobst. Die Eiche ist spürbar mit ihrer würzigen Note, aber verdeckt nicht die typischen Merkmale der Rebsorte. IGT: intensiv weinig, persistent, fein, fruchtig Geschmack: Tannine gut ausgedrückt, weich und reif. Der Gaumen ist weit und intensiv mit einem guten Gleichgewicht der Bestandteile. Elegant, typisch und von angenehmer komplessiver Annehmlichkeit. IGT: Harmonisch, trocken, schmackhaft, leichte Tannine. Von bester Trinkbarkeit, nicht anspruchsvoll. Serviertemperatur: 18-22°C Passt zu: Ein vielseitiger Wein, von Vorspeisen mit roten Soßen bis zu allen Sorten von Braten, einschließlich Wild und Geschmortem. Er passt perfekt zu Wurstwaren und allen traditionellen Käsesorten der Toskana, von frischen bis hin zu ausgereiften Sorten. |