NOTRE VIN
Nos vignes se situent à une altitude de 480 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des terrains composés de marnes calcaires et argilo-sableuses, avec des couches de glaise cohérente (une pierre caractéristique, formée d'argile et de carbonate de calcium qui tend à se cliver à l'air).Le système de culture est le « Guyot » et le « Cordone Speronato » pour les vignes les plus jeunes pour lesquelles, avec une densité supérieure de plantations, on a cherché à réduire la production de chaque plante, de telle façon qu'il est même possible de vendanger un raisin mûr les années moins clémentes. Notre production s'élève à environ 7 000 à 7 500 Kg par hectare. Les vendanges ont lieu lorsque la maturité phénolique des raisins le permet, de façon à réduire l'astringence et les notes vertes et végétales du vin, qui sont caractéristiques du Sangiovese, notre principal cépage. Les raisins sont cueillis à la main et immédiatement transportés dans la cave qui donne sur les vignes. C'est là qu'ils sont égrappés, foulés et transférés dans des cuves de fermentation par le biais d'un équipement moderne qui, par un travail en douceur, garantissent la conservation des arômes ainsi que la formation minime de lie sur le vin. La fermentation, traditionnelle pour le vin rouge, est réalisée dans des cuves en inox à une température inférieure ou égale à 30 °C. Le remontage et le délestage assure une extraction complète et respectueuse des composés polyphénoliques (couleur et tanins) sur une durée qui varie de 10 à 15 jours selon l'évolution saisonnière et par conséquent, du degré de maturation des raisins. Une fois la fermentation alcoolique terminée et immédiatement après le décuvage, le vin est conservé à une température supérieure ou égale à 20/22 °C et en contact avec sa lie afin de déclencher la fermentation malactique, indispensable à sa future stabilisation et à l'obtention d'un goût plus doux et moins acide. À ce niveau, le vin est prêt à être transféré dans des tonneaux en bois où il terminera sa maturation et restera pendant environ 10 mois avant sa mise en bouteille. Caractéristiques de la dégustation Couleur: brillante, rubis vif virant au grenat avec le vieillissement Bouquet: parfum fruité avec des notes évidentes de violette et de baies rouges. Notes évidentes de chêne avec ses arômes épicés, mais sans couvrir les caractéristiques du cépage. IGT: intensément vineux, persistant, subtil, fruité Saveur: tanin bien exprimé, doux et mature. Le palais est large et intense avec un bon équilibre entre les différents composants. Élégant, typique et généralement très agréable. IGT: harmonieux, sec, sapide, légèrement tannique. Très simple à boire, sans aucune astreinte. Température idéale pour le servir: 18 à 22 °C Accompagnement: vin versatile, des entrées aux sauces rouges et à toutes les sortes de rôti, en passant par le gibier et ses sauces, la charcuterie, et il accompagne parfaitement tous les fromages de la tradition toscane, des fromages frais aux plus affinés. |