UNSER ÖL
Das kalt gepresste Olivenöl (olio extravergine d'oliva) von Cerreto entsteht aus einer gekonnten Mischung von drei der bedeutendsten toskanischen Olivensorten: "Frantoio", "Leccino" und "Moraiolo". Die Oliven werden sehr früh in der Saison von Hand direkt vom Baum geerntet, was dazu beiträgt, ein Olivenöl herzustellen, das reicher an Vitaminen und Nährstoffen ist und lange gelagert werden kann. Die Oliven müssen sofort nach der Ernte zum Auspressen zur Mühle gebracht werden.Riesige Mühlsteine aus Granit verwandeln sie in eine gleichmäßige Paste, die dann kalt ausgepresst wird. Nachdem das Wasser durch Schleudern vom Öl getrennt wurde, wird das Olio Extra-Vergine di Oliva in Edelstahlbehältern eingelagert und mittels Sedimentation geklärt. Nach dem Pressen hat das Olivenöl eine blattgrüne Farbe mit mehr oder weniger starken Reflexen. Es ist leicht, aber würzig und duftet intensiv fruchtig nach Oliven. Die leichte pfeffrige Geschmacksempfindung, die man im hinteren Gaumen bemerken kann, sowie der leicht bittere Nachgeschmack sind die Hauptmerkmale eines aus von Hand geernteten, noch nicht überreifen Oliven hergestellten Öls. Der Säuregehalt ist äußerst niedrig, normalerweise liegt dieser unter 0,3%, also weit unter den von der europäischen Gesetzgebung vorgesehenen 1%, die ein kaltgepresstes Olivenöl haben kann. Das Olio extravergine di Oliva unseres Betriebes eignet sich perfekt für den Gebrauch in der Küche, aber gibt sein Bestes vor allem bei Salaten und allen Speisen, die rohes, unerhitztes Öl verwenden. Ein typischer Gebrauch, der es ermöglicht, das kaltgepresste Olivenöl richtig zu schätzen und zu beurteilen, ist die sogenannte "fettunta" oder "bruschetta" (geröstetes Brot angerichtet mit Olio extravergine di Oliva, Knoblauch und einer Prise Salz). Auch der "pinzimonio" (rohes Gemüse der Saison zubereitet mit Olio Extra-Vergine di Oliva, Salz und Pfeffer) ist eine ideale Möglichkeit, ein hochwertiges Olivenöl auf die Probe zu stellen. Dank seiner hohen Konzentration reicht schon eine kleine Menge, um jedem Gericht mehr Geschmack zu verleihen. Außer der Valorisierung aller Soßen der guten Küche stellt das kaltgepresste Olivenöl, dank seiner unvergleichbaren Merkmale, die für jedes Alter, jeden Gesundheits- oder Krankheitszustand gelten, eine authentische "biologische Errungenschaft" dar, die uns von unseren Ahnen in Jahrtausenden überliefert wurde. Olivenöl ist nämlich eins der typischen Produkte des Kulturgutes der Mittelmeervölker, die seit Menschengedenken seine besonderen Nährwerte, seine hygienischen, vorbeugenden und therapeutischen Eigenschaften zu schätzen wussten. Eigenschaften Typologie: kaltgepresstes Olivenöl (Olio Extra Vergine di Oliva) Benennung: Toscano DOP Höhe: 485-491 m über dem Meeresspiegel Lage der Olivenhaine: Gemeinde PIENZA Olivensorten: Frantoio (73 %) - Moraiolo (20 %) - Leccino (3 %) - Pendolino (2%) - Olivastra (2%) Kultur: Topf Ernte: Von Hand von der dritten Oktoberwoche sowie November Pressen: Mühlsteine aus Stein Gewinnung: kalt Lagerung: In Fässern aus Edelstahl bei gleichbleibender Temperatur Säuregehalt: 0,25% Organolektische Eigenschaften: Farbe grasgrün, fruchtiger, kaum spürbarer Geschmack nach grünen Oliven Empfohlener Verbrauch: Innerhalb von 18 Monaten nach Abfüllung in Flaschen Verfügbare Formate: Flaschen mit 0,5 l und 0,75l Inhalt, 3l und 5l Behälter Behälter: Aus Glas mit Silikonverschluss und Tropfenfang aus Kork |