NOTRE HUILE
L'huile d'olive extra vierge de Cerreto est née du savant mélange des olives produites par trois des plus grandes cultures d'oliviers toscanes : « Frantoio », « Leccino » et « Moraiolo ». Les olives sont cueillies à la main directement sur l'arbre, très rapidement au cours de la saison, ce qui permet de produire une huile plus riche en vitamines et en éléments nutritifs et de la conserver longtemps. Les olives doivent être immédiatement apportées au pressoir pour être écrasées.D'énormes roues en granit les transforment en une pâte uniforme qui est ensuite pressée à froid. Une fois que l'eau a été séparée de l'huile par action centrifuge, l'huile d'olive extra vierge est alors stockée dans des récipients en inox, puis clarifiée par sédimentation. L'huile ainsi obtenue par pression possède une couleur vert feuille avec des reflets verts plus ou moins intenses. Elle est légère mais savoureuse, avec un parfum fruité d'olive intense. La légère sensation épicée que l'on peut ressentir au fond du palais correspond à l'arrière-goût légèrement amer, propre à une huile produite à partir d'olives ramassées à la main et qui ne sont pas encore très mûres. Le niveau d'acidité est très faible, normalement inférieur à 0,3 %, c'est-à-dire bien en deçà de la norme européenne (1 %) qui est imposée pour pouvoir définir une huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive extra vierge de notre exploitation est idéale pour cuisiner, mais ses caractéristiques seront davantage accentuées si elle est utilisée dans des salades et avec tous les aliments qui nécessitent une huile d'olive crue. Pour apprécier au maximum l'huile d'olive extra vierge, il convient de l'accompagner dans des préparations typiques, comme la « fettunta » ou la « bruschetta » (pain grillé assaisonné d'huile d'olive extra vierge, d'ail et d'une pincée de sel). Le « pinzimonio » (légumes de saison crus accompagnés d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre) représente une solution idéale pour mettre à l'épreuve une huile de qualité supérieure. Grâce à sa concentration élevée, seule une petite quantité suffit pour mettre en valeur tous les types de plats. De plus, en tant qu'assaisonnement d'une cuisine saine par ses caractéristiques incomparables adaptées à tous les âges, toutes les conditions physiques et toutes les maladies, l'huile d'olive représente une « conquête biologique» authentique, transmise par nos ancêtres depuis des millénaires. L'huile d'olive est en effet l'un des produits emblématiques du patrimoine des peuples de la Méditerranée qui ont reconnu depuis l'Antiquité ses propriétés nutritives, hygiéniques, prophylactiques et thérapeutiques particulières. Caractéristiques Type: Huile d'olive extra vierge Dénomination: AOP Toscane Altitude: 485 à 491 mètres au-dessus du niveau de la mer Emplacement des oliveraies: Commune de PIENZA Variétés des oliviers: Frantoio (73 %) - Moraiolo (20 %) - Leccino (3 %) - Pendolino (2 %) - Chaetomium (2 %) Système de culture: Pot Récolte: Manuelle à partir de la troisième semaine du mois d'octobre et le mois de novembre Broyage: Meule de pierre Extraction: À froid Stockage: Dans des fûts en inox à température constante Acidité: 0,25% Notes organoleptiques: Couleur verte herbe, saveur fruitée d'olive verte à peine perceptible Conseil relatif à la consommation: Dans un délai de 18 mois à compter de la date de mise en bouteille Formats disponibles: Bouteille de 0,5 litre et bouteilles de 0,75litre, dame 3l et 5l Contenant: En verre avec un bouchon en silicone et un goutteur en liège |